Жена Николая I, принцесса Прусская Шарлотта, дочь Фридриха Вильгельма III, получившая после перехода в православие имя Александры Фёдоровны знала толк во вкусных штучках. Любила все самое лучшее. Как то раз, прогуливаясь жарким летом по парку придумалось ей: «Ах, хочется мне кусочек восхитительного штруделя с яблоками, а еще мороженого»! Перечить царице никто не стал и подали Александре Федоровне кусочек штруделя с шариком ванильного мороженого. Так и появился этот восхитительный десерт.

Александр III всегда держался строгих правил морали, был весьма набожен, отличался бережливостью, скромностью и любил все исконно русское. Кондитеру при дворе было тяжело придумать сладкое для царя, которое придется и по душе и по вкусу, ведь ко всему заграничному Александр был чужд. Блины, пироги, сладкие расстегаи уже наскучили. Однажды кондитер случаем положил в ватрушку вместо творога сыр. Получилось так вкусно!Царь уловил лишь необычный вкус, но узнав, что дело в новой начинке, домашнем сыре, отметил блюдо и отныне оно всегда было при столе.

Царь Алексей Михайлович был отцом 16 детей и все они были разных вкусов и прихотей. Девочки до безумия любили сладкое, но и мальчики не отставали, то и дело докучали отцу, требуя все новых и новых лакомств. Кто любит клубнику, кто апельсины, кто ягоды лесные, но все без ума от шоколада. Царь приказал поварам придумать такую сладость, чтоб все дети разом полюбили. Собрав все желания, кондитера при дворе выдумали нежнейший Апельсиновый пудинг с белым шоколадом и свежайшими сочными ягодами. Полюбился он всем детишкам на радость царя. С того времени и стали подавать его к столу.

В начале 1846 года императрица Александра Федоровна, супруга Николая I, поправляла пошатнувшееся здоровье в Палермо. Ее сопровождала старшая дочь Ольга. На одном из торжественных приемов Ольга повстречала наследного принца Вюртембергского Карла, в которого влюбилась до беспамятства. Девушка страдала от охвативших ее чувств и находила утешение лишь в шоколаде, который поглощала ежеминутно. Но страдания оказались напрасны. Оказывается, принц тоже воспылал к Ольге трепетной любовью и предложил ей вскоре руку и сердце. Говорят, что на свадьбе молодые символично угощали гостей аппетитным тортом из темного шоколада.

В детстве маленький Александр Николаевич, будущий царь Александр II, был очень избирательным ребенком. Угодить маленькому царевичу было сложно. Александр не любил рыбы, не признавал овощей и никогда не ел творог. Матушку Александра императрицу Александру Федоровну очень огорчали капризы сына. Чтобы привить ему любовь к правильному питанию, она как-то припугнула Александра, сказав, что если тот не будет есть творог, то никогда не вырастет. Угрозы никакого действия не возымели. И тогда Александра Федоровна велела придворному кондитеру изготовить полезный творожный десерт. Так был изобретен вкусный, нежный и не слишком сладкий творожный чиз-кейк.

Взять белого хлебного квасу пополам с водою, вскипятить, опустить в него 1.2 кг. мяса, лаврового листу, английского перцу, сварить, процедить. Потом положить в него нашпигованную или кусками нарезанную капусту, или нашинкованную свеклу, или капусту со свеклою, сварить до готовности; взять 1/2 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки и 1/2 ложки сельдерея, кусок свиного соленого сала, величиной в половину куриного яйца, 1/2 стакана пшена, все это истолочь вместе подправить щи или борщ.

Вычистить хорошенько угорь, распластать его, немного посолить со всех сторон, дать полежать так с 1/2 часа; обвалять в сухарях, изжарить в прованском или скоромном масле, остудить совершенно, сложить в банку и наложить ее полную, облить холодным уксусом, сваренным со специями, а именно: с лавровым листом, английским перцем, корицей, гвоздикой и мускатным цветом.