Вычистить хорошенько угорь, распластать его, немного посолить со всех сторон, дать полежать так с 1/2 часа; обвалять в сухарях, изжарить в прованском или скоромном масле, остудить совершенно, сложить в банку и наложить ее полную, облить холодным уксусом, сваренным со специями, а именно: с лавровым листом, английским перцем, корицей, гвоздикой и мускатным цветом.

В начале 1846 года императрица Александра Федоровна, супруга Николая I, поправляла пошатнувшееся здоровье в Палермо. Ее сопровождала старшая дочь Ольга. На одном из торжественных приемов Ольга повстречала наследного принца Вюртембергского Карла, в которого влюбилась до беспамятства. Девушка страдала от охвативших ее чувств и находила утешение лишь в шоколаде, который поглощала ежеминутно. Но страдания оказались напрасны. Оказывается, принц тоже воспылал к Ольге трепетной любовью и предложил ей вскоре руку и сердце. Говорят, что на свадьбе молодые символично угощали гостей аппетитным тортом из темного шоколада.

В детстве маленький Александр Николаевич, будущий царь Александр II, был очень избирательным ребенком. Угодить маленькому царевичу было сложно. Александр не любил рыбы, не признавал овощей и никогда не ел творог. Матушку Александра императрицу Александру Федоровну очень огорчали капризы сына. Чтобы привить ему любовь к правильному питанию, она как-то припугнула Александра, сказав, что если тот не будет есть творог, то никогда не вырастет. Угрозы никакого действия не возымели. И тогда Александра Федоровна велела придворному кондитеру изготовить полезный творожный десерт. Так был изобретен вкусный, нежный и не слишком сладкий творожный чиз-кейк.

Взять белого хлебного квасу пополам с водою, вскипятить, опустить в него 1.2 кг. мяса, лаврового листу, английского перцу, сварить, процедить. Потом положить в него нашпигованную или кусками нарезанную капусту, или нашинкованную свеклу, или капусту со свеклою, сварить до готовности; взять 1/2 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки и 1/2 ложки сельдерея, кусок свиного соленого сала, величиной в половину куриного яйца, 1/2 стакана пшена, все это истолочь вместе подправить щи или борщ.